Mousse au chocolat et au caramel au beurre salé

Ingrédients :
 
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre salé (demi-sel)
  • 20 cl de crème liquide
  • Préparez le caramel :
     
    Mettez les 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à coloration du caramel. Incorporez ensuite les 30 g de beurre demi-sel puis la crème liquide à température ambiante. Le caramel va figer mais refondre doucement. Il suffit de remuer avec une cuillère en bois sur feu très doux.

    Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et laissez fondre en remuant.
    Mettez de côté jusqu'à refroidissement.

    Préparez la mousse :

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au mélange caramel-chocolat.
    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat avec une spatule.

    Répartissez la mousse dans les ramequins et placez-les au frais pendant 4 heures avant de servir.



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